Nous découvrir
Notre histoire
Tout commence très tôt, la naissance d’une idée qui grandit avec le temps, et voit le jour grâce à des voyages et des rencontres.
Notre restaurant
Un espace de partage et de bonheur
Au-delà de la cuisine, c’est un petit univers entre France et Japon que nous avons créés, grâce à de nombreuses personnes qui ont participé à la mise en oeuvre de ce projet.
Nous souhaitons particulièrement remercier M. Gizard, qui a réalisé un très beau travail de menuiserie, ainsi que le Studio Opaline qui travaille sur toute la partie graphisme et communication.
Nous avons fait le choix de créer plusieurs espaces
Au moment de passer la porte, vous entrez devant notre comptoir japonais, où les clients peuvent manger tout en interagissant entre eux et avec les chefs. Notre salle de restaurant à l’étage se trouve sous une voûte ancienne, qui donne un sentiment chaleureux et intime à votre repas. Notre espace se termine par une terrasse ( en construction ) extérieure sur la rue de l’Université.
La Signification
Pourquoi Shoyu?
« Shoyu » veut dire « Sauce Soja » en japonais, cette sauce est issue d’une fermentation de soja et de blé. Il y a près de 1 200 fabriques à sauce soja au Japon, chacune ayant sa particularité.
C’est un condiment qui apporte une saveur « umami » aux préparations, et joue un rôle central dans la culture gastronomique Nippone.
Pour nous, c’est le symbole d’un goût.
Notre engagement
Nous voulons être acteurs face aux enjeux que traverse notre société, principalement sur des questions environnementales et sociales.
L’équipe met en place une gestion stricte en interne afin de limiter les déchets plastiques et alimentaires. Le choix de nos contenants et supports est fait en fonction de ces facteurs.
Notre lieu de travail est un espace où chacun se préoccupe du bonheur de l’autre. Nous savons que la restauration n’est pas un métier facile, et souhaitons que chacun y trouve sa place.
Nos valeurs
La Joie, le Partage et la Découverte
Ce sont trois mots qui représentent bien ce que nous sommes : une jeune bande de copains qui travaillent ensemble, cherchant à faire découvrir une cuisine d’ailleurs…
A votre service !
Une équipe de passionnés !
Matthieu a fait l’Ecole Hôtelière d’Avignon, et est diplômé d’un Bachelor en Design Culinaire. Après plusieurs passages dans des restaurants en France et dans le monde, il décide de fonder « Shoyu ». Aujourd’hui accompagné de Stanislas, ils font vivre ce lieu de partage en préparant de savoureux gyozas.
Matthieu Cassagne
Chef & Fondateur
Stanislas Agbangla
Chef Second